作者：北京天壇普華醫院

晚上睡前燒了一壺白開水，太燙就忘記了喝。放了一晚上，第二天起來還能喝嗎？一直以來都有“隔夜水不能喝”的說法， 會引起腹瀉，甚至致癌，是真的么？根據流傳說法，“隔夜水不能喝”主要是因為說隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫等化學物質，會導致腹瀉，甚至還會產生致癌物質亞硝酸鹽。

隔夜水不能喝？沒這回事！

原理解釋得看似邏輯清晰，但實際上無論是千滾水還是隔夜水，都是可以放心喝的。 為了驗證這一事實，有人做了實驗：對自動開水器及家用電水煲燒開的水中的亞硝酸鹽含量進行檢測，結果是：市政自來水中亞硝酸鹽含量未檢出；在煮沸之后放置24小時，水中亞硝酸鹽含量為2.37 μg/L, 繼續加熱1分鐘后，含量為2.76 μg/L……而自來水反復煮沸8次后, 亞硝酸鹽含量為3.38μg/L。

圖《生活飲用水衛生標準》

根據《GB5749-2006 生活飲用水衛生標準》規定，生活飲用水中亞硝酸鹽的含量限值為≤1 mg/L（1000 μg/L）。所以只要自來水本身衛生是合格的，亞硝酸鹽的含量沒有超標，無論是隔夜水還是反復燒開的水，最終亞硝酸鹽含量也還會在安全范圍內，并不會如傳言所說喝了有致癌風險。

喝多少度的水最安全？最好別超過40℃

沒錯，飲用水的安全，除了水質之外，溫度也是個不能輕視的大問題，比如喝太熱的水就很容易出問題。生活中，有很多人喜歡喝熱水、燙水和熱飲、熱湯。但很多人不知道的是，超過 65°C 的熱飲已經被世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構(IARC)列入了 2A 類致癌物名單，意思是對人可能會致癌哦。

我們的食管黏膜是很脆弱的，過高的溫度會將食管粘膜燙傷，而且最危險的是，食管對溫度不敏感，被燙傷了也沒啥太大的感覺。所以經常吃燙食對食管黏膜是一種慢性刺激，損傷還未修復，就又遭遇新的“重創”，長此以往會就增加癌變風險。

對于嬌嫩的食管來說，在10-40 ℃最合適，50-60 ℃勉強能耐受，而在65 ℃以上，就會造成燙傷。所以，平時無論是喝水、喝湯還是吃食物，都要警惕：燙的一定要拒絕進嘴，可以冷一冷再吃，最好別超過40℃！吃之前，可以用手背或嘴唇試探一下。


來源：搜狐